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餐飲公司承包管理規(guī)則：為維護公司正常的飯?zhí)弥刃颍o全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，很多承包公司都會制定一個食堂管理守則。

1廚工守則，衛(wèi)生條例。嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

2、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

3、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

4、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物變質(zhì)。

5、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

7、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

8、每天清理，每月三次大掃除，單位食堂承包，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

學(xué)校食堂承包招標要求：1、承包經(jīng)營者不得將食堂私自轉(zhuǎn)讓或委托他人經(jīng)營。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，招標方有權(quán)取消其承包資格，并給予經(jīng)濟處罰或訴諸法律。

3、餐廳、操作間均屬于承包者日常管理范圍。食堂工作人員主要由承包者自行安排，人員經(jīng)費自理。工作人員要遵守餐飲法規(guī)以及學(xué)校有關(guān)制度，要有良好的服務(wù)態(tài)度并監(jiān)督實施，不能與師生產(chǎn)生爭吵或沖突，單位食堂承包哪家好，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)者，學(xué)校有權(quán)視情節(jié)提出處理意見。

4、衛(wèi)生檢疫、工作人員體檢、各類保險、傷殘疾病等費用均由承包者自理，因經(jīng)營者的管理不善造成事故、由經(jīng)營方負全部責(zé)任。

5、整個食堂的衛(wèi)生防疫、就餐環(huán)境、安全等必須達到國家相關(guān)部門制定的法律法規(guī)和標準。規(guī)范經(jīng)營，校方有權(quán)監(jiān)督并定時檢查，單位食堂承包方案，對問題整改不及時，校方將給予經(jīng)濟處罰。

6、學(xué)校有權(quán)利對食堂的財務(wù)狀況、經(jīng)營狀況、成本、利潤、服務(wù)質(zhì)量、飯菜價格進行監(jiān)督檢查。

餐飲公司管理三適當(dāng)?shù)娜肆Π才牛骸〔惋嫎I(yè)的離、尖峰營運狀況顯著差異，在人力的安排上，必須深思考慮，單位食堂承包經(jīng)營方案，來應(yīng)對營業(yè)時段的需求，訓(xùn)練工作的需要，工作人力狀況等等問題，因此在人力調(diào)配及使用上，均應(yīng)事先規(guī)劃，尤其所謂關(guān)鍵性工作站的人選及訓(xùn)練的人力組成狀況，都應(yīng)事先詳盡安排，如此一方面可以達到訓(xùn)練。另一方面也做一次現(xiàn)場人力盤點，使作業(yè)現(xiàn)場不會因公休、請假而造成作業(yè)困擾。如果因人力不足或調(diào)配不力而造成任何問題，是管理者應(yīng)該認真思考管理責(zé)任。 　　

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